微生物の命の響き合いに向き合う姿勢

福島県の中でも特に酒造りが盛んな会津地方で、100年以上の長きに渡って酒造りを続けてきた名倉山酒造。創業者は元々酒の鑑定を生業としていたこともあり、それから現在5代目を継いだ松本和也さんの代まで、酒の品質に徹底してこだわってきました。

名倉山酒造が追求する味を端的に表したのが「きれいなあまさ」。雑味はなく、口に含むと甘さと酸味の絶妙なバランスが感じられて奥深い味わい。しかものど越しはスッキリとしていて軽やかさもあるという、贅沢尽くしの日本酒の魅力を表現した言葉です。

この味を実現するために酒造りで重視するのは徹底した工程管理、そして蔵人たちの作り手としての感覚です。

瓶詰までの長い工程において、温度と湿度を完全にコントロールしながら、一切手を抜かずに最後の仕上げまでの作業を全うしていきます。酒の品質を高めるために新しい設備や機械も積極的に取り入れている名倉山酒造。それでも、酒の香りや味わいの決め手となる麹や酵母は生き物であり、その声を聞くためには現代でも変わらず蔵人の五感が頼りになるのだと言います。

麹や酵母の命をいかに豊かに育み、その時々で違った表情を見せる微生物たちにいかに向き合うか。それが名倉山酒造の考える酒造りの真髄といえるでしょう。

そうして蔵人たちが細心の注意を払って仕上げた日本酒をそのままの品質で閉じ込めるためには、再び最新設備が活躍します。日本酒本来の風味を損なわないよう、低温で充填したお酒をベルトコンベヤーで流し、徐々に高温のシャワーを浴びせる瓶詰の工程。このパストライザー製法によって、蔵人たちが追求した味を一切損なうことなく、日本酒を飲む人の手に届けることができるのです。

世界にも認められた、会津魂の酒

南部杜氏の伝統を尊重しつつ、常に革新的な酒造りに挑み続けた名倉山酒造。かつて全国的には甘口の酒が全盛だった昭和の時代に、「一般の消費者にも飲んでもらえるような吟醸造りの純米酒を造る」と決意して蔵をあげて取り組んだこともあります。そうした歴史を経て、名倉山酒造の蔵人たちには先駆者としての精神が受け継がれているといえるでしょう。

それだけのこだわりを持って作られる名倉山酒造の日本酒は、酒造りの世界でも非常に高い評価を受けています。

「全国新酒鑑評会」ではもはや金賞受賞の常連の蔵として知られ、さらに世界で最も権威のある酒類のコンペティション「IWC」でもGOLD賞やSILVER賞など、これまで数々の賞を受賞しているのです。世界にも認められた名倉山酒造の日本酒。福島のお酒好きであれば、一度は飲んでおかなくてはというブランドです。

会津地方が、ひいては日本が誇る名倉山酒造の日本酒は森株式会社の公式オンラインショップでいつでも購入できます。酒蔵渾身の日本酒をぜひチェックしてみてください！